Makarone sa sirom, ili mac and cheese kako ih zovu preko okeana, imaju tu retku sposobnost da poprave raspoloženje. Ovo je jedno od onih jela koje poželimo uz omiljeni tv šou, kada se sklupčamo na kauču sa ćebetom, dok kiša dobuje po prozorima. Ako volite toplu, utešnu hranu koja se sprema lako, a nestaje još brže pogledajte naš recept.
Poreklo
Makarone sa sirom nisu samo američka priča, iako ih danas najčešće vezujemo za tu zemlju. Njihov početak seže u srednjevekovnu Italiju, gde su ljudi uzimali sveže pravljenu testeninu i posipali je sirom, poput parmezana ili pecorina. Bila su to skromna jela – ništa otmeno, ali puna ukusa, dovoljna da nahrane porodicu posle dugog dana.
Sve se promenilo u 18. veku kada je Tomas Džeferson, očaran onim što je jeo u Evropi, odlučio da ovu ideju ponese u Ameriku. Njegovi kuvarovi, među kojima je bio i neverovatno talentovani Džejms Hemings, uzeli su taj koncept i podigli ga na novi nivo. Umesto običnog posipanja sirom, počeli su da prave bogate, kremaste sosove i da peku jelo u rerni, dajući mu onu poznatu zlatnu koricu. Do 19. veka, makaroni sa sirom bili su pravi hit, često posluženi na večerama kao nešto što impresionira goste.
Stvari su postale još zanimljivije sa industrijskom revolucijom. Godine 1937, Kraft je izbacio svoju boxed mac and cheese verziju – kutiju koja je obećavala topao obrok za samo nekoliko minuta. Porodice su je obožavale jer je bila jeftina, brza i ukusna. Odjednom, ovo jelo nije bilo samo za posebne prilike; bilo je na trpezama svuda, od malih stanova do velikih kuća.
Ali dok su instant verzije osvajale prodavnice, ljudi koji vole da kuvaju nisu mirovali. Počeli su da dodaju svoje sastojke – malo tartufa za luksuz, dimljeni sir za dubinu ili ljute začine za žestinu. Danas, makaroni sa sirom su više od jela; oni su globalni fenomen, prisutni u svakoj kuhinji, od domaćih recepata do restorana gde se služe sa jastogom ili egzotičnim prelivima.
Recept
Sastojci (za 4 osobe):
- 400–500 g makarona
- 3 kašike putera
- 3 kašike brašna
- 750 ml mleka
- 200 g čedar sira (rendanog)
- 80 g mocarele
- 50 g parmezana
- So i biber po ukusu
- Po želji: 3 kašike prezli i dodatni sir ako volite hrskavu koricu
Priprema
Dok se velika šerpa vode zagreva do ključanja, pripremite sir – narendajte čedar, mocarelu i parmezan, jer ćete ih ubrzo topiti u kremasti sos. Kada voda provri, dodajte so i ubacite testeninu. Kuvajte je prema uputstvu na pakovanju, ali pazite da ostane „al dente“, kako se ne bi raspala u daljoj pripremi.
Dok se testenina kuva, u drugom loncu otopite puter na srednje jakoj vatri. Dodajte brašno i mešajte dok se ne sjedini u svetlu zapršku, koja služi kao osnova za bešamel sos. Postepeno ulivajte mleko, neprestano mešajući da ne ostanu grudvice – u početku će biti retko, ali ubrzo će se pretvoriti u gust, svilenkast sos. U to ubacite sav pripremljeni sir i mešajte dok se ne otopi i postane potpuno gladak. Dodajte so, biber i po želji malo muskatnog oraščića za dubinu ukusa.
Procedite skuvanu testeninu i odmah je ubacite u sos – mešajte pažljivo da se svaki komadić lepo obavije bogatim, toplim sirom. Ako želite dodatni sloj uživanja, sve možete presuti u vatrostalnu posudu, posuti još sira i prezlama, pa zapeći 10–15 minuta u rerni na 200°C, dok površina ne postane zlatna i hrskava.
I to je to, domaći mac and cheese, jednostavan, raskošan i savršeno prilagodljiv. Bilo da ga jedete odmah iz šerpe ili malo zapečenog iz rerne, jedno je sigurno – tražiće se tanjir više.
Ako volite da jedete i gledate serije, imamo predlog za vas: „Ransom Canyon“.
