Ako ste ikada kuvali povrće i pitali se zašto izgleda nekako bledo, mekano i bez onog svežeg ukusa, niste jedini. Dobra vest je da postoji rešenje koje ne zahteva nikakav specijalan aparat ili poseban talenat. Blanširanje povrća je trik kojim možete sačuvati živopisnu boju, hrskavu teksturu i ukus povrća – a sve to u samo nekoliko minuta.
Nekada se činilo da je ova tehnika rezervisana za profesionalne kuhinje i restorane, ali blanširanje je zapravo jednostavan korak koji svako može da savlada. U ovom tekstu otkrićemo kako da ga primenite kod kuće i zašto ćete se zaljubiti u ovu metodu već posle prvog pokušaja.
Blanširanje povrća
Šta je blanširanje i čemu sve služi?
Blanširanje je kao kratka „spa“ sesija za povrće. Povrće se na kratko uroni u ključalu vodu ili obradi na pari, a zatim se brzo hladi u ledenoj vodi. Ovaj postupak nije samo za dekoraciju tanjira – koristi su brojne:
- Povrće zadržava boju i teksturu. Šargarepa ostaje narandžasta i hrskava, brokoli zeleni i svež, a sve što jedete ima „onaj“ savršeni zalogaj.
- Priprema povrće za zamrzavanje. Ako želite da imate sveže povrće tokom cele godine, blanširanje je obavezno – sprečava da povrće izgubi ukus ili postane gnjecavo kada ga odmrznete.
- Lakše ljuštenje. Paradajz, breskve i paprike nakon blanširanja možete oguliti brže nego što biste to uspeli nožem ili guljačem.
- Čuva vitamine i minerale. Blanširano povrće zadržava većinu svojih nutritivnih vrednosti, za razliku od povrća koje se dugo kuva.
Korak po korak do savršenog blanširanja
Blanširanje ne zahteva posebne veštine – samo malo strpljenja i nekoliko osnovnih koraka. Kada jednom savladate tehniku, radićete to automatski svaki put kada pripremate povrće.
Priprema povrća
Kao i pri svakom kuvanju – povrće treba dobro očistiti i pripremiti. Recimo, brokoli razdvojite na cvetiće, šargarepu isecite na kolutiće ili štapiće, a mahune na komade srednje dužine. Sve zavisi od vašeg plana – hoće li povrće završiti u supi, salati ili kao prilog.
Ključanje vode
Uzmite veću šerpu i napunite je vodom, pa je stavite da proključa. Prstohvat soli nije obavezan, ali može dodatno naglasiti ukus povrća. Kada voda počne da ključa, spremni ste za sledeći korak.
Kratki trenutak u vodi
Povrće koje ubacite u ključalu vodu ostaje unutra samo nekoliko minuta. Vreme zavisi od vrste povrća:
- Brokoli i špargle – 2 do 3 minuta,
- Zeleni pasulj – 3 do 5 minuta,
- Šargarepa – 4 do 5 minuta,
- Paradajz za ljuštenje – 30 sekundi.
Ovo nije trenutak da odlutate – povrće treba izvaditi pre nego što postane mekano.
Brzo hlađenje
Ključ uspeha krije se u ledenoj vodi! Povrće odmah prebacite u činiju punu hladne vode s ledom. Ovaj korak zaustavlja dalje kuvanje i čuva boju i teksturu. Ako nemate led pri ruci, hladna voda iz slavine može poslužiti kao alternativa.
Sušenje
Kada se povrće potpuno ohladi, nežno ga izvadite iz vode i osušite kuhinjskim papirom ili čistom krpom. Sada je spremno za upotrebu – bilo da ga odmah koristite, čuvate u frižideru ili zamrzavate.
Koje povrće je najbolje za blanširanje?
Neke vrste povrća prirodno „blistaju“ nakon blanširanja. Evo nekoliko primera koji će vam dati inspiraciju za sledeći obrok:
- Brokoli i karfiol: Ovi zeleni favoriti izgledaju sjajno u salatama ili kao prilog.
- Šargarepa: Uvek hrskava i narandžasta, idealna za grickanje ili kuvanje.
- Zeleni pasulj: Spreman za začine ili brzo prženje.
- Paradajz: Savršen za soseve i ljuštenje bez napora.
- Paprika: Odlično se ljušti i pogodna je za zamrzavanje ili pečenje.
Tehnika je pogodna i za svakodnevno kuvanje
Kad jednom savladate blanširanje, shvatićete koliko ova tehnika olakšava pripremu obroka. Zamislite samo – imate savršeno pripremljeno povrće koje čeka u zamrzivaču i koje je spremno za bilo koji recept. Salate su šarenije, obroci su brži, a vi imate više vremena za uživanje u hrani.
Blanširanje je zapravo jedna od onih kuhinjskih navika koja se usvaja brzo i prirodno. Kad jednom probate, postaće deo vaše rutine – i to s razlogom. Povrće ne samo da izgleda lepše već ima i onaj savršeni ukus koji je teško zaboraviti.
Pročitajte još: Sous vide – kuvanje u plastičnoj kesi?!
Svoj omiljeni radio i portal pratite i na Instagram i Facebook profilu.
