Zimnica za „Kampanjce“: Brzinski ajvar i turšiju koje možete spremiti ovog vikenda (bez drame i sagorevanja)

Dobro jutro, subota je, 25. oktobar. Kafa miriše, planirate vikend… a onda je osetite. Tihu, podmuklu paniku. To je miris koji polako nestaje sa ulica – miris pečenih paprika.

Vaš komšija je svoj ajvar završio još 22. septembra. Vaša tetka je već arhivirala turšiju. A vi? Vi ste celog oktobra govorili: „Ima vremena, tek je počelo.“

E pa, dobrodošli u „kasnije“. Vremena više nema.

Ovo je poslednji poziv za ukrcavanje na voz zvani „domaća zimnica“. Pijace još uvek imaju onu lepu, mesnatu crvenu papriku, ali cene rastu, a kvalitet opada. Ovo je taj vikend. Poslednji juriš.

Ali, ko kaže da morate da uzmete slobodne dane, da zadimite celu zgradu i da se pretvorite u nervoznu, isflekanu osobu koja meša džinovsku šerpu drvenom veslom?

Ne. Vi niste „zakasnili“. Vi ste efikasni. Vi ste „kampanjac“ koji čeka optimalne uslove. A mi smo tu da vam damo plan bitke. Plan za brzu, „gerilsku“ zimnicu. Par recepata koji će vam doneti sav ukus domaće radinosti, bez drame, suza i sagorevanja.

Zasučite rukave. Ovo će biti brzo.

Deo 1: Logistika pre svega – sterilizacija tegli (metod „rerna“)

Pre nego što kupite i jednu papriku, morate imati „kuću“ za nju. Najveći strah svakog kampanjca je: „Šta ako se sve pokvari?“ To se neće desiti ako savladate sterilizaciju. Zaboravite na kuvanje tegli i krpa.

Metod „Rerna“ je vaš najbolji prijatelj:

1. Operite: Dobro operite tegle i poklopce deterdžentom i vrućom vodom. Isperite ih.
2. Poređajte: Poređajte mokre tegle (bez poklopaca) na čist pleh od rerne, sa otvorom okrenutim nadole.
3. Uključite rernu: Stavite pleh u hladnu rernu. Uključite je na 100°C do 110°C.
4. ‘Pecite’ tegle: Kada rerna dostigne temperaturu, ostavite tegle unutra najmanje 20-30 minuta. Poklopce možete ubaciti poslednjih 5-10 minuta.
5. Ne vadite Ih! Ostavite tegle u toploj, isključenoj rerni dok vam ne zatrebaju.
6. Zlatno pravilo: Vruće ide u vruće. Vruć ajvar ili džem sipa se u vruće tegle. Hladna turšija sipa se u hladne, sterilisane tegle.

Sada ste spremni za akciju.

Deo 2: Operacija „gradski ajvar“ (pečenje u rerni)

Nema svako terasu, dvorište i čuveni „Smederevac“. Ali svako ima rernu. Možete napraviti fantastičan ajvar od male mere (5-7 kg) za jedno popodne.

Šta vam treba (za cca 3-4 tegle):

• 5 kg lepe, crvene, mesnate paprike („slonovo uvo“)
• 1-2 plava patlidžana (opciono, ali daje kremastu teksturu)
• 150-200 ml ulja
• So po ukusu (obično 1-2 kašike)
• 1 kašičica šećera (izvlači ukus)
• 1 kašika sirćeta (opciono, kao konzervans)

Postupak:

1. Pečenje bez dima: Zagrejte rernu na 220°C. Paprike i patlidžan operite, ne morate ih brisati, i poređajte na velike plehove (obložite ih papirom za pečenje da smanjite pranje). Pecite ih dok kožica ne pocrni i ne pojave se plikovi. Okrećite ih s vremena na vreme. Trajaće malo duže nego na žaru, ali rezultat je isti, a vi ste u kući i pijete kafu.
2. Trik za ljuštenje: Pečene paprike odmah vadite i stavljajte u veliku plastičnu kesu ili u šerpu sa poklopcem. Zatvorite kesu ili poklopite šerpu. Ostavite ih tako da se „upare“ bar pola sata. Ovo je ključ. Kožica će se sama odvojiti od mesa.
3. Čišćenje: Oljuštite paprike (ide lako!) i očistite ih od semenki i peteljki. Patlidžan samo oljuštite. Ostavite sve u velikoj cediljki bar sat-dva da se dobro ocedi višak vode.
4. Mlevenje: Sameljite oceđene paprike i patlidžan na mašini za meso.
5. Kuvanje (brzinska verzija): U širokoj, dubokoj šerpi zagrejte ulje. Ubacite samlevenu smesu. Dodajte so i šećer. Sada kreće mešanje. Pošto je mala mera, ovo neće trajati 4 sata. Mešajte na srednje jakoj vatri. Ajvar je gotov kada varjača počne da ostavlja čist trag na dnu šerpe dok mešate (obično za 45-60 minuta). 5 minuta pred kraj, dodajte sirće.
6. Pakovanje: Vruć ajvar sipajte u vruće tegle iz rerne. Dobro zatvorite poklopcima.

Deo 3: Turšija „Lenja žena“ (bez kuvanja preliva)

Ovo je recept za koji vam treba tačno 45 minuta. Ne, ne šalimo se. Idealno za kampanjce. Tajna je u hladnom prelivu sa esencijom, kao što su radile naše bake.

Šta vam treba:

• Povrće po želji: mali krastavčići, paprike babure (sečene na trake), zeleni paradajz, karfiol (razdvojen na cvetove), šargarepa (isečena na kolutove).
• Biber u zrnu, slačica (opciono)
• Za preliv (magična formula):
  • 5 litara vode (hladne, sa česme)
  • 150g soli
  • 250g šećera
  • 1 kesica vinobrana
  • 1 kesica konzervansa
  • 100 ml sirćetne esencije (80%) – pazite, veoma je jaka!

Postupak:

1. Operi i složi: Operite povrće. Ne morate ga bariti, ništa. Sveže, oprano i isečeno povrće ređajte u čiste, hladne tegle. Kombinujte boje da izgleda lepo. Ubacite po par zrna bibera i malo slačice u svaku teglu. Dobro nabijte povrće.
2. Smućkaj preliv: U velikom loncu ili kanti (koja služi samo za to), sipajte 5 litara hladne vode. Dodajte so, šećer, vinobran, konzervans i na kraju esenciju. Dobro mešajte dok se sav šećer i so ne rastope.
3. Zalij i zatvori: Ovim hladnim prelivom zalijte povrće u teglama, skroz do vrha. Odmah zatvorite tegle poklopcima.
4. Gotovo. Da, to je to. Nema kuvanja. Nema pasterizacije. Samo ih odložite na hladno i mračno mesto (špajz, podrum). Turšija je spremna za jelo za 3-4 nedelje i stoji tako mesecima.

Bonus runda: Džem od šljiva za 30 minuta

Ako ste više „slatki“ tip, evo kako da napunite par tegli džemom dok čekate da se paprike ispeku.

Šta vam treba:

• 1 kg očišćenih šljiva (bez koštica)
• 1 kesica Džem-fiksa (2:1 ili 3:1, kako volite slađe)
• Šećer (količina koja piše na kesici džem-fiksa, obično 350-500g)

Postupak:

1. Seckanje: Iseckajte šljive (ili ih sameljite, ako volite glatko).
2. Kuvanje: Pomešajte voće sa džem-fiksom i šećerom u šerpi. Stavite na jaku vatru.
3. Vrenje: Mešajte neprestano. Kada proključa, kuvajte tačno onoliko koliko piše na kesici (obično 3 do 5 minuta).
4. Pakovanje: Sklonite sa vatre. Vruć džem sipajte u vruće sterilisane tegle. Odmah zatvorite. Okrenite tegle naopačke na 5 minuta, pa ih vratite. Gotovo.

Zaključak: Ukus pobede

Eto. Subota je popodne, a vi ste upravo postali heroj zimnice. Možda nemate 50 tegli ajvara, ali imate tri. Domaće. Ukusne. Vaše. Imate turšiju koja hrska i džem koji miriše.

Najbolji deo? U nedelju ujutru, dok se vaš komšija još oporavlja od septembarskog dima, vi ćete na miru piti kafu.

Sada prestanite da skrolujete. Obucite jaknu i idite na pijacu. Možete vi to.

Pročitajte još: Domaći sok od paradajza: recept za laku pripremu