Topljenje čokolade deluje kao jednostavan zadatak, ali ako niste pažljivi, vrlo lako može da pođe po zlu. Odjednom umesto glatke, svilenkaste mase, dobijete zgrušanu smesu koja više ne liči ni na šta upotrebljivo. Zato je važno znati kako se pravilno topi čokolada, za šta god da je koristite.
Najbolji način da se čokolada rastopi ravnomerno, bez opasnosti da zagori, jeste topljenje na pari.
Topljenje čokolade na pari
Šta vam je potrebno:
- Dve posude različitih veličina – donja, veća šerpa u koju se sipa voda, i gornja – manja šerpa ili vatrostalna činija koja može da se nasloni na veću, ali da pri tom ne dodiruje vodu.
- Čokolada – iseckana na sitne komade ili izlomljena na kockice, kako bi se brže i ravnomernije topila.
- Komadić putera ili kokosovog ulja – kako bi čokolada bila sjajnija
Koraci za pravilno topljenje čokolade
Da biste pravilno istopili čokoladu na pari, najpre pripremite veći sud u koji sipate nekoliko centimetara vode i stavite ga na laganu vatru. Važno je da voda ne ključa jako, već da lagano isparava, jer će upravo para grejati posudu iznad. Zatim izaberite manju šerpu ili vatrostalnu činiju koju možete stabilno postaviti iznad veće šerpe, ali tako da ne dodiruje vodu – jer bi direktan kontakt s vodom mogao izazvati preveliku toplotu i kvarenje čokolade.
U tu gornju posudu ubacite čokoladu koju ste prethodno izlomili na manje komade. Po želji, možete dodati i malo putera ili kokosovog ulja kako bi masa bila mekša i sjajnija, naročito ako je koristite kao preliv. Tokom topljenja, lagano mešajte čokoladu varjačom ili silikonskom špatulom, tek povremeno, dok ne dobijete glatku i ravnomerno istopljenu smesu. Kada se potpuno otopi, pažljivo sklonite činiju sa pare, vodeći računa da ni kap vode ne dospe u čokoladu, jer čak i minimalna količina može uzrokovati da se masa zgrudva i postane neupotrebljiva.
Voda i čokolada nisu prijatelji
Ako vam i kapljica vode uđe u čokoladu tokom topljenja, masa može postati gusta, grudvasta i potpuno neupotrebljiva. Zato uvek budite pažljivi, naročito pri prenošenju posude i pri mešanju.
Kada je čokolada spremna?
Topljena čokolada treba da ima ujednačenu, glatku teksturu i da bude sjajna. U tom stanju možete je odmah koristiti – da prelijete kolač, umačete voće, ili je pretočite u silikonske kalupe za bombone. Ako je ne koristite odmah, ostavite je sa strane na toplom mestu, ali je povremeno promešajte da se ne stvrdne.
Brza alternativa – mikrotalasna (sa oprezom)
Iako nije toliko kontrolisana kao topljenje na pari, čokolada se može rastopiti i u mikrotalasnoj. Ipak, važno je da to radite u kraćim vremenskim intervalima – 15 do 20 sekundi, pa promešate, pa ponovo kratko zagrevate. Nikako nemojte ostaviti da stoji duže, jer vrlo lako može pregoreti.
Pročitajte još i: Crna čokolada: 4 razloga zbog kojih ćete je zavoleti.
Svoj omiljeni radio i portal pratite i na Instagram i Facebook profilu.
