Počinje „Rat Ruske salate“: Da li u nju ide šunka ili piletina? (I zašto je jabuka tajni sastojak)

Sreda je, 24. decembar. Miris praznika je u vazduhu. Bilo da slavite katolički Božić sutra, ili se spremate za „najluđu noć“ sledeće nedelje, jedno je sigurno: seckanje počinje.

Ruska salata u Srbiji nije samo jelo. To je institucija. To je član porodice. Ali, kao i u svakoj porodici, postoje nesuglasice. Glavno bojno polje nije oko majoneza (tu se svi slažemo da mora „Thomy“ ili domaći), već oko mesa.

Da li je „prava“ Ruska salata ona sa praškom šunkom ili ona sa belim pilećim mesom?

Pristalice šunke kažu da piletina čini salatu suvom i „kašastom“. Pristalice piletine tvrde da je šunka „jeftina“ varijanta i da pravi gospodski ukus dolazi od belog mesa.

Ko je u pravu? I šta bi rekao tvorac ovog jela, gospodin Olivije, da nas sada vidi?

Istorijski šamar: Ni jedni ni drugi niste u pravu

Ako ćemo iskreno, originalna „Salata Olivije“, nastala 1860. u Moskvi, bi se nasmejala našim dilemama. U nju nisu išli ni šunka ni piletina. Išli su: meso tetreba (divlja ptica), repovi rakova, teleći jezik i crni kavijar.

Dakle, osim ako ne planirate da lovite tetrebe po Fruškoj gori, prihvatite činjenicu da je naša Ruska salata – srpska verzija. I to je sasvim u redu.

Tim Šunka vs. Tim Piletina: Prednosti i mane

1. Šunka (Narodni favorit)

• Zašto je dobra: Šunka ima dimljenu notu i slanoću koja savršeno „seče“ masnoću majoneza. Čvrsta je, ne raspada se prilikom mešanja i daje salati lepu roze-crvenu boju koja razbija monotoniju.
• Problem: Ako kupite najjeftiniju „pizza šunku“, salata će imati ukus parizera. Za vrhunsku salatu potrebna je kvalitetna, suva praška šunka.

2. Piletina (Belo meso)

• Zašto je dobra: Neutralnija je, mekša i mnogi je smatraju „finijom“. Salata deluje kremastije.
• Problem: Belo meso upija majonez kao sunđer, pa salata može postati suva već drugog dana. Takođe, piletina se lako raskuva i raspadne u „konce“, pa salata izgleda gnjecavo, a ne kockasto.

Presuda: Za dugotrajnost (da izdrži 3 dana u frižideru) – šunka pobeđuje. Za trenutni ugođaj i „domaćinski“ šmek – piletina ima svoje čari.

Tajna koju vam baka nije rekla: Kiselost i hrskavost

Nije meso ono što razlikuje prosečnu od vrhunske Ruske salate. Razlika je u balansu. Ruska salata je teška (majonez, krompir, jaja). Treba joj nešto da je „podigne“.

Evo trika profesionalnih kuvara: Ubacite jednu kiselu jabuku (Granny Smith). Oljuštite je i iseckajte na sitne kockice (iste veličine kao povrće). Jabuka daje neophodnu hrskavost i kiselost koja osvežava nepca. Ne brinite, niko neće znati da je jabuka unutra, samo će pitati: „Zašto je tvoja salata ovako sveža?“

Ako ste protivnik jabuke, obavezno dodajte kašičicu senfa i malo limunovog soka u majonez. To pravi razliku između „masne smese“ i „delikatesa“.

Grašak: Da ili ne?

Ovde nema kompromisa. Ili ga mrzite ili ga volite. Ali vizuelno gledano – Ruska salata bez graška izgleda bledo i tužno. Zelena boja graška (uz narandžastu šargarepu i kisele krastavčiće) čini salatu primamljivom za oko. Ako baš ne volite grašak, zamenite ga kukuruzom šećercem – dobićete moderniju, slađu varijantu.

Najveća greška koju pravite

Ne secite povrće kad je skuvano! Krompir i šargarepu oljuštite i iseckajte na kockice DOK SU SIROVI, pa ih tek onda kuvajte. Tako će kockice ostati savršenog oblika. Ako kuvate ceo krompir pa ga sečete, dobićete pire sa majonezom. I molim vas – hladite povrće. Nikada ne mešajte topao krompir i majonez, osim ako ne želite trovanje stomaka za Novu godinu.

Zaključak

Šunka ili piletina? Najbolji odgovor je: Ono što vi volite. Ali ako želite da impresionirate goste ove godine, probajte trik sa jabukom i kvalitetnom šunkom. I napravite duplu meru. Jer, da se ne lažemo, najbolja je 2. januara ujutru, uz vruću lepinju.

Prijatno seckanje!

Pročitajte još: Hrskava krompir salata će vam se sigurno dopasti