Sojine ljuspice – izvor biljnih proteina i ideje kako ih koristiti u svakodnevnoj ishrani
Biljna ishrana nije više rezervisana samo za vegane i vegetarijance, već postaje sve prisutnija i kod onih koji žele da se hrane raznovrsnije i uravnoteženije. Među proizvodima koji zaslužuju pažnju nalaze se i sojine ljuspice koje su izuzetno bogate proteinima. Ova namirnica nije nova, ali se sve više vraća u upotrebu zbog svoje hranljivosti i prilagodljivosti različitim jelima.
Šta su zapravo sojine ljuspice i kako nastaju
Sojine ljuspice se dobijaju kao nusproizvod u procesu ekstrakcije ulja iz soje. Nakon što se iz zrna odstrani mast, preostala masa se suši i oblikuje u sitne, suve granule ili pahuljice koje podsećaju na grublju strukturu mlevenog mesa. Kada se potope u vrelu vodu ili bujon, omekšavaju i upijaju tečnost i tako postaju savršena osnova za razna slana jela. Upravo ta osobina upijanja aroma čini ih odličnim materijalom za kuvanje – mogu da zamene meso u mnogim receptima bez narušavanja ukusa.
Zbog čega su nutritivno vredne i kome su posebno korisne
Ono po čemu se sojine ljuspice izdvajaju jeste visok sadržaj proteina – u 100 grama suvog proizvoda ima čak oko 50 grama proteina, što je jednako količini koju sadrži kvalitetno meso. Osim toga, sadrže vrlo malo masti, a bogate su vlaknima i složenim ugljenim hidratima. Značajno je i to što sojini proteini spadaju u takozvane kompletne proteine, jer sadrže sve esencijalne aminokiseline koje telo ne može samo da proizvede.
Zahvaljujući ovakvom sastavu, sojine ljuspice su odličan izbor za sportiste, ljude koji žele da smršaju bez gubitka mišićne mase, kao i za one koji iz zdravstvenih razloga izbegavaju holesterol i zasićene masti. Takođe su pogodne i za osobe koje su alergične na laktozu ili ne podnose gluten – naravno, pod uslovom da proizvod nije kontaminiran tokom prerade.
Kako se pripremaju i na šta treba obratiti pažnju
Iako izgledaju grubo i suvo, priprema sojinih ljuspica je jednostavna i brza. U osnovi, potrebno ih je samo preliti vrelom vodom ili bujonom i ostaviti desetak minuta da omekšaju. U odnosu na količinu ljuspica, tečnosti treba biti otprilike duplo više. Nakon potapnja, važno je dobro ih procediti i nežno iscediti višak tečnosti rukama. Na taj način dobićete neutralnu masu spremnu za dalje kombinovanje sa povrćem, začinima, sosovima ili kao fil.
Neutralan ukus ljuspica je prednost jer mogu upiti bilo koji začin, marinadu ili sos, što znači da se lako prilagođavaju i domaćim i internacionalnim receptima – od punjenih paprika, preko italijanskog bolonjeza, do meksičkih tortilji.
Nekoliko praktičnih primera kako ih koristiti u svakodnevnoj kuhinji
Zamena za meso u sosevima i pastama
Ako volite testeninu sa bolonjez sosom, sojine ljuspice mogu biti odlična zamena za mleveno meso. Kada se proprže sa crnim i belim lukom, šargarepom i začinima, a potom sjedine sa paradajz pelatom, dobijate ukusan, gust i bogat sos koji gotovo da se ne razlikuje od originalnog. Služite ga uz špagete, integralne makarone ili čak kao nadev za lazanje.
Povrtni miks za tortilje i buritose
Za brzu večeru ili ručak, možete propržiti pripremljene ljuspice sa paprikom, kukuruzom, crnim pasuljem i malo čilija. Uz dodatak avokada i sveže salate, dobijate punjenje za tortilje koje je ukusno, bogato proteinima i veoma zasitno.
Salate koje drže sitost
Ako pravite hladnu salatu od tunjevine, paradajza, krastavaca i kukuruza, možete joj dodati i malo grilovanih sojinih ljuspica. One će dodati teksturu i produžiti osećaj sitosti, a pritom se savršeno uklapaju sa osvežavajućim ukusima letnje salate.
Zapečeni obroci i punjeno povrće
Punjenje paprika, tikvica ili paradajz ne mora uvek da uključuje meso ili pirinač. Sojine ljuspice mogu biti osnova punjenja, uz dodatak luka, paradajz pirea i začina, a ceo obrok se može zapeći u rerni i služiti kao glavno jelo.
Ćuftice i pljeskavice bez mesa
Mnogi koriste sojine ljuspice za pravljenje veganskih ćuftica. Potrebno je dodati rendani krompir, brašno ili prezle, po želji laneno seme (umesto jaja), pa oblikovati i kratko ispeći. Odlične su uz krompir pire, kao burgeri ili uz domaći paradajz sos.
Isprobajte još i: Kolačići sa borovnicama – Bez glutena, veganski, a preukusni.
Svoj omiljeni radio i portal pratite i na Instagram i Facebook profilu.
